INGREDIENTES:
- 500 grs. de filetes de merluza
- 250 grs. de guisantes
- 50 grs. de jamón
- 50 grs. de almendras tostadas
- 3 tomates grandes
- 3 cucharadas de queso rallado
- Perejil
- 2 rebanadas de miga de pan
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta
- Canela
- Aceite de oliva
- Harina
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ taza de leche

Para el caldo:
- 1/2 vasito de vino blanco
- Perejil
- 1 limón
- 1 clavo de especie
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se prepara un caldo corto con un litro de agua, el vino, una rama de perejil, un poco de corteza de limón, un clavo de especia y un chorrito de aceite. Se deja cocer 10 minutos, se ponen los filetes de merluza y se cuecen unos 10 minutos más, se escurren y se reserva un vaso de caldo.

Se mezcla la merluza cocida, previamente desmenuzada, con el jamón cortado a trocitos, el queso rallado, una ramita de perejil picado, la miga de pan remojada en la leche y escurrida, las yemas de huevo, sal, pimienta y canela. Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite, se escurren y se reservan.

Se rehoga en el aceite la cebolla, el ajo y una ramita de perejil picado, se deja cocer a fuego suave durante 20 minutos, se añaden los tomates rallados, se tapa y se cuece 20 minutos más. Luego se vierte el caldo del pescado reservado y un poco de canela, se rectifica de sal si es necesario y se agregan los guisantes. Cuando están cocidos se añade las almendras picadas, se ponen las albóndigas, se rocían con zumo de limón y se deja cocer todo junto, tapado, durante 10 minutos aproximadamente. Se sirve caliente.

También se puede espesar la salsa poniendo, en lugar de las almendras, pan frito machacado o una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.