INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 kg. de almejas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de pimentón, mitad dulce, mitad picante
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 vaso de vino blanco
- 6 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Se cubren las almejas de agua con sal durante unas 2 horas para eliminar la arena. Se pone una cazuela de barro a fuego medio con el aceite, el ajo y la cebolla muy picados. Cuando empiecen a tomar color la cebolla y el ajo agregar la harina, rehogar bien y espolvorear el pimentón. Escurrir las almejas del agua, añadirlas a la cazuela con la mitad del perejil picado. Se mueve la cazuela unos segundos sobre el fuego, y se rocía con el vino blanco.

Cuando se abran las almejas, espolvorear con la otra mitad del perejil, mover unos segundos y retirar del fuego.