INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 berenjena grande
- 1 panecillo seco
- 50 grs. de almendras
- Aceite de oliva abundante para freír
- 1 cucharada de queso rallado
- 1 huevo
- Sal

PREPARACIÓN:

Pelar la berenjena, cortarla en rodajas y colocarla en una fuente espolvoreada con sal. Poner un plato encima, para que actúe como peso y suelte el jugo amargo, durante 1 hora. Rallar el pan en la trituradora. Escaldar las almendras en agua hirviendo para pelarlas con facilidad, secarlas 1 minuto en el horno y triturarlas.

Batir el huevo con una pizca de sal y añadir una cucharadita de aceite para que cunda más. Poner las rodajas de berenjena en un escurridor y lavarlas bien con agua fría para quitarles la sal. Secarlas bien. Pasar las berenjenas por el huevo y el pan rallado con las almendras. Freírlas en aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas en caliente con el queso rallado.