INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1 kg. de calamares pequeños
- 4 tomates
- 2 pimientos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 grs. de jamón
- 8 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se limpian los calamares y se dejan enteros, separando las patas. Se reservan cuatro o cinco bolsitas de tinta.

Se pica la cebolla muy menuda y se pone al fuego con el aceite añadiendo los tomates pelados y cortados a cuadritos, así como los pimientos y las patas de los calamares, todo picado muy menudo. Una vez esté sofrito todo, a éste picadillo se le añade el jamón picado a trozos muy pequeños y se rellenan los calamares, y se coloca un palillo atravesando los dos lados más anchos para evitar que se salga el relleno.

Una vez hecho esto se van colocando en una cazuela, cubriéndolos con el picadillo que sobre. Se rocían con la tinta, previamente disuelta en media tacita de agua y pasada por el colador, y se les deja cocer despacio durante media hora.

Se prueba de sal, se rectifica si fuera necesario y se les deja cocer hasta que estén muy tiernos. Se pueden servir en el centro de la fuente rodeados de pequeños flanes de arroz blanco.