INGREDIENTES (Para 40 canelones)
- 40 Placas de canelones
- 250 grs. de carne de ternera
- 250 grs. de carne de cerdo
- 1 pechuga de pollo
- 1 hígado de pollo
- 2 cebollas
- 2 tomates pelados
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1/2 lata de Foie-gras
- Aceite de oliva
- Sal
- 1/2 vaso pequeño de coñac

Para la bechamel:
- 1/2 litro de leche
- 2,5 cucharadas de harina
- Mantequilla

Para gratinar:
- Mantequilla
- Queso rallado

PREPARACIÓN:

En una olla grande poner el aceite a fuego fuerte para rustir la carne, el pollo, las cebollas, los tomates, los ajos y el laurel. Añadir la sal y el coñac. En cuanto todo rompa a hervir, bajar el fuego a la mitad y rustir durante unas 2 horas aproximadamente. Una vez rustido, escurrir y picar todo menos el laurel.

En una sartén, preparar la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla. Cuando la bechamel adquiera la consistencia de una papilla, añadir primero el foie-gras y a continuación toda la picada, y seguir removiendo constantemente a fuego lento durante unos 15 minutos. Después, dejar enfriar la masa obtenida.

En otra olla cocer las placas de canelones mientras se prepara una segunda bechamel, esta vez menos espesa. Rellenar las placas de canelones con la masa fría, colocar en una bandeja para horno (previamente untada con mantequilla) y cubrir con la segunda bechamel. Espolvorear el queso rallado y colocar pequeñas puntas de mantequilla por encima de la bandeja. Colocar la bandeja en el horno a 200º (previamente calentado) con el fuego sólo abajo durante unos 15-20 minutos, y luego cambiar al fuego de arriba hasta que los canelones estén gratinados.