INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 1'5 kgs. de cordero (pierna o paletilla)
- 1/2 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 8 judías verdes
- 4 dientes de ajo
- 100 grs. de salchichas
- 1 ó 2 vasos de caldo de carne
- Aceite
- Vinagre
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Se deshuesa la pierna de cordero salpimentándola por fuera y por dentro. Se pican muy finas las verduras y se ponen a rehogar en una sartén con aceite. Se sazonan y se dejan pochar bien. Con éstas verduras y unas salchichas de bocado se rellena la pierna de cordero y se ata con una cuerda.

Se coloca en una placa de horno, se vierte sobre ella un chorro de aceite, otro de vinagre, 1 vaso de caldo y 4 dientes de ajo enteros con piel. Se hornea a 180-200º durante 50 minutos aproximadamente y, si es necesario, se le añade más caldo. Se pone a reducir el jugo de la placa a fuego fuerte y, si hiciera falta, se le puede añadir algo de fécula o harina de maíz para darle consistencia.

Luego se retira la cuerda y se corta la carne en rodajas que se sirven acompañadas, por ejemplo, de patatas asadas (se pueden añadir al cordero durante el horneado) o de verduras cocidas.