INGREDIENTES (Para 8 personas):
- 1 kg. de espárragos trigueros
- 12 alcachofas
- 1 limón
- 1 kg. de tomates rojos y duros
- 1 lechuga
- Vinagre
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Se limpian las alcachofas y se cortan las puntas de forma que sólo queden los fondos. Se corta el limón por la mitad. Se echa el zumo de una mitad en una cazuela donde tendremos agua hirviendo, salada. Con la otra mitad se frotan bien las alcachofas para que no se ennegrezcan. Se echan las alcachofas en el agua hirviendo y se coecen a fuego lento entre 40 minutos y 60 minutos, según dureza (tienen que estar blandas al pincharlas con el cuchillo).

Se cortan los rabos de los espárragos, se lavan y se cuecen con agua con sal unos 20 minutos. Se prepara una vinagreta con tres partes de aceite y una de vinagre, así como una cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Se lava y se pica la lechuga. Se lavan y se cortan a cuartos los tomates.

Cuando las verduras estén tibias, se colocan todos los ingredientes de forma estética en una fuente, se riega con la vinagreta y se sirve.