INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 750 grs. de pollo
- 500 g. de conejo
- 4 tacitas de café de arroz de grano medio
- 250 g. de judías verdes
- 125 g. de judías de grano tierno (tavella)
- 200 g. de garrofón fresco
- 2 tomates
- 8 cucharadas de aceite
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimentón
- Azafrán
- Sal
- 2 litros de agua o caldo

PREPARACIÓN:

Trocear el pollo y el conejo. Sazonarlos. Calentar el aceite en la paella y freír las carnes hasta que estén doradas.

Añadir las judías verdes limpias a la paella, si son frescas -si son de lata se incorporan con el arroz-. Agregar el tomate pelado y picado o rallado y rehogar ambas verduras. Cubrir con el agua hirviendo y cocer hasta que las carnes estén tiernas. Añadir las garrofón y las tavella, así como la ramita de romero. Comprobar el punto de sal y agregar el pimentón y unas hebras de azafrán. Dejar cocer hasta que las carnes y los demás ingredientes se hagan y el caldo esté sabroso.

Reservar un poco de caldo por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz. Cuando el líquido quede bajo los remaches de las asas de la paella, echar el arroz y mezclar con la espumadera para que resulta bien igualado. Cocerlo a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente más bajo otros 8 o 10. Por último, dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.