INGREDIENTES (Para 1'5 kg. de panellets):
- 1/2 Kg. de azúcar
- 1/2 Kg. de almendra en polvo (molida)
- 1 huevo
- Coco rallado
- Piñones
- Café
- 1 boniato (o patata) pequeña
- 1 bote de fideos de chocolate (o chocolate negro rallado)
- 1 limón

PREPARACIÓN (receta 1):

Primero se elabora el mazapán mezclando bien el azúcar con la almendra (siempre en la proporción de mitad y mitad). Para que la pasta adquiera consistencia hay que mezclarla con un huevo batido. Una vez listo el mazapán se puede mezclar con el ingrediente que nos apetezca.

Para hacer panellets de piñones hay que pintarlos con huevo para que los piñones se adhieran mejor. Para hacer panellets de coco, hay que mezclar mitad de mazapán y mitad de coco rallado. Para hacer panellets de café, hay que añadir una tacita de café bien cargado por cada kilo de mazapán.

Cuando se les haya dado forma hay que meterlos en el horno a la máxima potencia durante unos 10 minutos. En cuanto se doren, se pueden retirar. Hay que tener la precaución de untar la bandeja con mantequilla. Se recomienda preparar el mazapán el día anterior a la confección dels panellets.

PREPARACIÓN (receta 2):

En primer lugar hay que pelar y cortar en 4 trozos el boniato (si no tenemos o no nos gusta, podemos utilizar una patata). Ponerlo a hervir durante unos 15 minutos, hasta que esté bien blando. Una vez hervido, chafarlo y dejarlo que se enfríe. Poner un cazo pequeño al fuego con 1 dedo de agua y 2 ó 3 trozos de corteza del limón. En cuanto el agua empiece a hervir, retirar la corteza del limón e incorporar en el agua 300 grs. de azúcar. Ir removiendo hasta que el azúcar caramelice. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un bol grande colocar los 500 gr. de almendra molida, añadir el boniato chafado y amasar bien con las manos. Cuando la masa adquiera consistencia, añadir el huevo batido. Seguir amasando y añadir el azúcar caramelizado una vez enfriado. Seguir amasando hasta que la masa adquiera de nuevo consistencia. Dejar reposar la masa toda la noche. Al día siguiente, formar pequeñas bolitas con la masa y pintarlas con yema de huevo. Dejar reposar un rato y entonces pegar los piñones en cada bolita. Meter en el horno previamente calentado y dejar hornear durante 10-15 minutos hasta que los piñones estén dorados.

Se pueden preparar panellets de chocolate mezclando cada bolita con los fideos de chocolate o el chocolate rallado antes de untarlas con la yema de huevo. Una vez untadas, pegar más fideos de chocolate en las bolitas y hornear del mismo modo.