INGREDIENTES (Para 8 personas):
- 1 pavo de 3 kilos
- 1 cebolla
- 12 dientes de ajo
- 150 grs. de carne cerdo picada
- 150 grs. de carne de ternera picada
- 2 manzanas reinetas
- 1 huevo
- 2 rebanadas pequeñas de pan empapadas en leche
- Pimienta
- Canela molida
- Sal
- 3 copitas de jerez
- 1 vaso de caldo de ave

PREPARACIÓN:

Preparar el relleno friendo, en la mitad del aceite, media cebolla y media manzana picadas. Encima, rehogar la carne y el resto de manzana troceada. Añadir el huevo el pan, la sal, la pimienta y un chorrito de jerez.

Limpiar y sazonar el pavo. Por dentro, mojarlo por dentro con un chorrito de jerez y espolvorearlo con canela.

Rellenarlo con la preparación anterior y coser las aberturas. Colocar el pavo en una fuente y regalo con el resto de aceite. Añadirle, alrededor, los ajos y la cebolla troceados. Hornearlo a 150º durante 2 horas, pintándolo cada 15 minutos con el jugo que vaya desprendiendo. A media cocción, regarlo con el resto de jerez. Al final de la misma, ponerlo en el grill a 180º hasta que se dore. Pasar la salsa por el chino, aromatizarla con un poquito más de jerez y servirla con el pavo y la guarnición que se elija.