INGREDIENTES (Para 6 personas):
- 1 manojo de acelgas
- 150 grs. de jamón serrano en lonchas
- 150 grs. de queso en lonchas para fundir
- 2 huevos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 grs. de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 50 grs. de queso rallado
- Aceite
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar las pencas de las acelgas en trozos de unos cinco centímetros (las hojas se pueden utilizar en otra ocasión). Se lavan muy bien y se cuecen en agua salada hasta que estén tiernas. Reservar el agua.

Hacer unos bocadillitos con dos pencas, jamón y queso, se pasan por huevo batido y harina y se frien en aceite. Se van poniendo en una fuente de horno.

En una cazuela pochar la cebolla, zanahoria y ajo picados. Echar una cucharada de harina y se remueve bien. Verter el vino y un vaso del agua de la cocción de las acelgas. Salpimentar. Cocer hasta que espese y pasarlo por el chino sobre las pencas espolvoreando a continuación de queso rallado. Se hornea unos diez minutos y se sirven.