INGREDIENTES:
- 200 grs. de harina
- 125 grs. de mantequilla
- 1 copita de coñac con aceite de oliva
- 400 grs. de champiñones
- 2 cebollas
- 3 huevos
- 300 grs. de crema fresca
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- Perejil picado

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º. Pasar la harina por un tamiz a una tabla de mesa de madera, hacer en el centro un hueco y repartir 1 cucharada de mantequilla sobre la harina, verter el aceite en el hueco, echar sal y amasarlo todo hasta que se obtenga una masa blanda; añadir, según sea necesario, un poco de agua. Extender la masa y cubrir el fondo de un recipiente de un diámetro aproximado de 30 centímetros, formar un pequeño borde y dejar cocer la masa durante 10 minutos en el horno.

Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos en rodajas finas. Cortar la cebolla en cuartos. Dejar derretir la otra cucharada de mantequilla y freír en ella los dados de cebolla, añadir los champiñones y dejarlos rehogar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado. A los champiñones se le irán dando vueltas al rehogarlos. Reservar mientras dejamos enfriar.

Batir los huevos con la crema fresca, la sal y la pimienta y echar los champiñones. Repartir todo sobre la base de la masa y cocer el quiche otros 20 minutos más en el horno. Espolvorear el perejil y servirlo caliente.