INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 750 grs. de mejillones
- 1 dl. de vino blanco seco
- 1 dl. de agua
- 1 cebolla grande
- 500 grs. de tomates maduros
- 1 huevo duro
- 1 l. de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de estragón


PREPARACIÓN:

Limpiar los mejillones raspando bien las conchas. Ponerlos en una cazuela con el vino blanco y 1 dl. de agua. Llevar a ebullición a fuego vivo. Ir retirando los mejillones según se van abriendo y dejarlos en una concha. Desechar los que no se abran. Colar el caldo y reservar. Rehogar con aceite caliente la cebolla picada. Incorporar los tomates troceados y continuar la cocción hasta que pierdan toda el agua.

Mojar los mejillones con el caldo de pescado y con el de la cocción de los mejillones. Salpimentar. Continuar la cocción 15 minutos más. A los 10 minutos, sin embargo, añadir la mitad de los mejillones. Triturar con la batidora y pasar por el pasapurés. Enfriar y dejar en la nevera durante 3 horas.

Servir con los mejillones restantes y espolvoreado con el estragón y el huevo duro picados.